|
|
Gebraden Haas Met Roomsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 verse Hollandse haas, bij voorkeur een drieling, ca. 1 3/4 kg
- zout
- witte peper uit de molen
- 100 gram vetspek, dunne plakken
- 140 gram boter
- 3 dl wildfond, uit potje
- 2,5 dl creme fraiche of slagroom
- 3 eetl. rode port (ruby)
- 1 eetl. fijngehakte (blad)peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het haas droog met keukenpapier. Wrijf hem in met (weinig) zout en (wat meer) peper. Verhit de braadpan en laat er 120 gram boter in smelten. Wacht tot het schuim grotendeels is weggetrokken. Braad het haas aan alle kanten lichtbruin in ca. 10 minuten. Voeg de rest van de boter toe.
Plaats de pan op het rooster iets onder het midden in de tot 160 oC. voorverwarmde oven. Bedek het haas met de spekplakjes. Laat de haas 2 1/2 uur zachtjes braden. Bedruip het haas elk kwartier met de braadboter. Keer de haas elk half uur om en let er dan wel op dat de plakjes spek weer bovenop het haas komen te liggen.
Verpak de haas na het braden in aluminiumfolie en laat hem 20 minuten rusten.
Verwijder op 1 a 2 eetlepels na de braadboter uit de braadpan. Voeg wildfond toe en roer de aanzetsels van de bodem van de pan los. Schenk het mengsel door een zeefje in een klein pannetje. Roer de room en de rode port er door. Laat alles zolang zachtjes koken tot door het indampen een licht gebonden saus is verkregen. Proef de saus en voeg naar smaak zout en/of peper toe.
|
|
|